5 tragos no convencionales con whisky

Martín Olivera, el barman detrás de la movida Jameson Do It, ofrece 5 de sus tragos favoritos 

Por Sebastián A. Ríos
@sebastrios

Nos acercamos a la barra y pedimos un trago. Mientras esperamos que el barman haga lo suyo recorremos el lugar con la vista. Sólo unos segundos, luego volvemos a prestar atención albarman, que dando por terminada su tarea nos acerca un frasco con su respectiva tapa (cerrada). Es nuestro trago. El barman nos pide que lo agitemos antes de tomarlo y nos indica dónde están los sorbetes. 

Jameson Do It es el nombre de esta propuesta del barman Martín Olivera, de que batan los tragos quienes van a beberlos. "El concepto es "Hacelo vos mismo", que surgió cuando estaba preparando un evento para St. Patrick, y en el que partí de la movida de hacer tragos en frascos, y le agregué esta idea de que la gente lo termine batiéndolo. Es algo divertido, a la gente le gusta", cuenta Martín, bartender oficial de Jameson. 

Martín destaca la plasticidad de los whiskies irlandeses a la hora de armar tragos: "A diferencia de otros tipos de whisky, como el bourbon o el escocés, el whisky irlandés por ley debe ser triplemente destilado, lo que lo hace mucho más noble para mezclarlo con otros ingredientes, ya que le aporta una suavidad extra", explica el bartender. 

A continuación, el trago insignia de la movida Jameson Do It, y otros que recomienda Martín Olivera, para confirmar la versatilidad en coctelería del whisky irlandés. Just Do It!!!  

Jameson Do It
2 oz de Jameson.
1/2 oz de ginger syrup.
2 oz de jugo de manzana.
2 gajos de lima.

Preparación: Esta trago es ideal para hacerlo en un frasco con tapa y que el consumidor pueda batirlo el mismo. Poner todos los ingredientes en el frasco, presionar suavemente la menta y la lima y llenar de hielo, cerrar con la tapa, y ofrecer que el cliente lo pueda batir, de lo contrario se bate y se sirve directo en el frasco. 

Smoked Cinnamon Julep
2 oz de Jameson.
1/2 oz de syrup.
1/2 oz de limón.
4 ramitas de menta.
Soda.
Rama de canela.

Preparación: Quemar una rama de canela y dejarla dentro de un vaso dado vuelta, esto hará un efecto de vaso ahumado, dejarlo por 2 minutos. Dar vuelta el vaso con todo el aroma a canela, introducir la menta, el syrup y el limón, y presionar suavemente. Luego agregar bastante hielo y el whisky, remover suavemente y terminar de llenar con un splash de soda. Por último decorar con una ramita de canela. 

Jameson In Red
2 oz de Jameson.
1 oz de te de frutos rojos.
2 cucharadas de frutos rojos.
2 gajos de lima.

Preparación: Poner dentro de la coctelera los frutos rojos y la lima, y presionar suavemente con un mortero. Luego agregar el resto de los ingredientes, llenar de hielo la coctelera y batir por aproximadamente 10 segundos. Por último colar todo sobre un vaso Old Fashioned lleno de hielo y decorar con unos frutos rojos por encima. 

Green Fairy
2 oz de Jameson.
1 oz de Absenta.
2 oz de agua.
1 oz de syrup.
Piel de naranja.

Preparación: Poner dentro de una coctelera la absenta y el agua con bastante hielo, batir y dejarlo en la coctelera. En un vaso mezclador lleno de hielos grandes agregar el whisky y elsyrup, remover y servir en un vaso de Old Fashioned con varias piedras grandes de hielo, luego agregar el absenta y remover. Por último presionar la piel de naranja por encima del vaso, dejando que los aceites perfumen el trago. 

Jameson Pickle Back
Jameson.
Agua de pepinos.

Preparación: Este es un Shot Tails. Los Shot Tails son tragos decontruidos, donde servimos en un shot el whisky y en otro shot agregamos el resto de los ingredientes del cocktail. En este caso, el Jameson Pickle Back es un Shot Tails donde se toma primero un shot con el agua de los pepinos en conserva y luego otro shot con Jameson, en ese orden. 

Absenta: la bebida prohibida

Fue el elixir de los artistas malditos y ahora está de regreso. Historia y leyenda de la bebida que, según Hemingway, cambia las ideas. 

Por Andy Cohen

Ninguna otra bebida cuenta con una mitología comparable a la absenta. Nacida a finales del siglo XVIII en Suiza, vivió su auge impulsada por la bohemia parisina entre 1880 y 1914. Allí estaban Van Gogh, Gauguin, Rimbaud, Baudelaire, Toulouse-Lautrec, entre otros. Un círculo maldito y vicioso, creativo y autodestructivo, que la consumía al modo tradicional en los cafés: una copa con una medida de absenta, encima una cuchara perforada como colador con un terrón de azúcar, y agua helada que se vertía a gusto sobre el terrón. Al caer el agua en la copa, la bebida cambiaba su color verde por un blanco lechoso, ya que los aceites esenciales de la absenta no son solubles en el agua. Así, el five o'clock tea de la rancia aristocracia británica pasó a ser la hora verde de la bohemia francesa. La moda pronto conquistó al resto de Europa y cruzó el Atlántico, para recalar en Nueva Orleans. Pero esta pasión por la absenta (a la cual Hemingway consideraba "una alquimia líquida que cambia las ideas" ) vino acompañada de sus detractores, que la acusaban de provocar efectos alucinógenos y dar pie a conductas criminales. Este movimiento aprovechó dos crímenes que ocuparon las primeras planas de los diarios europeos cometidos por hombres bajo los efectos de la absenta, que fue prohibida en Suiza en 1907, en Estados Unidos en 1912 y en Francia en 1915. 

La absenta es un destilado de hasta 89° de alcohol, que se saboriza con hierbas, especias y raíces. La base se compone de la "la santa trinidad": ajenjo ( Artemisia absinthium ), flores de hinojo y anís verde. La ciencia buscó al responsable de las míticas alucinaciones, y en los años 70 le echó la culpa a la tuyona, un químico del ajenjo con una estructura similar al THC del cannabis. Pero, como afirma Harold McGee -gurú de la ciencia de la alimentación moderna-, "la absenta no te va a colocar sino a emborrachar". Es decir, la cantidad de tuyona en la absenta es tan pequeña que sería necesario beber litros para que surtiera efecto. La mala prensa de la absenta, entonces, provenía de su alta graduación alcohólica. Anuladas las supersticiones, desde finales del siglo XX la absenta comenzó a resurgir de las cenizas, y Suiza, el primer país en prohibirla, levantó la veda en 2005. 

La Argentina posee su propia tradición inscripta en numerosos tangos, en la que elajenjo (como se conocía esta bebida) fue protagonista. En 1907, por iniciativa de Alfredo Palacios, este destilado fue prohibido y comenzó a desaparecer de los arrabales porteños. Recién en 2008 se derogó el veto inscripto en el Código Alimentario Argentino, lo que dejó como límite el alcohol: ninguna bebida nacional puede superar el 54%; por lo tanto, gran parte de las absentas mundiales superan el límite. Así, la gran novedad es la flamante importación de NV Verte, una absenta de 38% de alcohol, producida por La Fée, pionera en destilar absentas en la Francia actual. Para algunos puristas, esta baja graduación es una blasfemia; pero si bien la NV Verte se aleja de la tradición y apuesta al bar y a la coctelería, permite probar un destilado que contiene la verdadera y mítica Artemisia absinthium como protagonista. Más allá, existen varios bares en la ciudad que tienen otras botellas (algunas de hasta el 80%) que consiguieron en viajes personales al exterior. Suenan las campanas de la hora verde. 

Dónde y cómo beberla 

BASA Basement Bar & Restaurant
Basavilbaso 1328
En lo que será una de las grandes aperturas de 2013, el bartender Ludovico De Biaggi prepara su versión de un cóctel clásico de los años 30, aprovechando las bondades de la NV Absinthe Verte by La Fée.

Corpse Reviver Nº 2
1 3/4 oz de gin Tanqueray
1/2 oz de Martini Bianco quinado
3/4 oz de Cointreau
3/4 oz de jugo de limón
1 bar spoon de absenta NV Verte

Agitar todos los ingredientes en una coctelera y colar en una copa cóctel previamente refrescada.

The SenSi
Tucumán 422
En el bar de alta coctelería de la calle Tucumán poseen varias marcas y tragos propios que le hacen honor a la bebida. En este caso, utilizan una exótica absenta de color negro de 70% de alcohol.

Devil's Julep
2 oz de gin Beefeater
1 oz de jugo de limón
2 cdas. de azúcar
1 rama de menta fresca
1 dash de Black Absinthe

Con el palo de un mortero, machacar suavemente la menta junto al limón y el azúcar en un vaso de trago largo. Agregar abundante hielo, el gin y finalmente la absenta por encima.  

Dill
San Martín 986
En este pequeño y moderno bar, Juan Sebastián Ruiz sirve varias absentas. Para beberla al modo tradicional, recomienda la marca francesa Lucid, una de las líderes en el mercado mundial, de 62% de alcohol y elaborada bajo una estricta redestilación con Artemisia absinthium y más hierbas, sin agregado de azúcar.

Lucid
1,5 oz de absenta
1 terrón de azúcar
Agua helada a gusto

Servir la absenta en una copa. Encima colocar una cuchara perforada con un terrón de azúcar. Agregar agua helada a gusto (unas 4 a 5 onzas) dejando que atraviese el terrón para caer en la copa.

¿Cómo es eso posible?

Durísimo artículo de Mario Vargas Llosa.

                                             SÍ, LLORO POR TI ARGENTINA.

Argentina, un país que era democrático cuando tres cuartas partes de Europa no lo eran, un país que era uno de los más prósperos de la Tierra cuando América Latina era un continente de hambrientos, de atrasados. 

El primer país del mundo que acabó con el analfabetismo no fue Estados Unidos, no fue Francia, fue la Argentina con un sistema educativo que era un ejemplo para todo el mundo. Ese país que era un país de vanguardia ¿Como puede ser que sea el país empobrecido, caótico, subdesarrollado que es hoy? ¿Qué pasó? ¿Alguien lo invadió? ¿Estuvieron enfrascados en alguna guerra terrible?

No, los argentinos se hicieron eso ellos mismos. Los argentinos eligieron a lo largo de medio siglo las peores opciones.

¿Cómo se entiende eso? Un país con gentes cultas, absolutamente privilegiado, una minoría de habitantes en un enorme territorio que concentra todos los recursos naturales. ¿Por qué no son el primer país de la Tierra? ¿Por qué no tienen el mismo nivel de vida que Suecia, que Suiza que Chile? 

Porque los argentinos no han querido. Han querido en cambio ser pobres. Seguir a “caudillos” de pacotilla, “salvadores” de porquería, locos, desquiciados por su mismo odio a todo lo que sea diferente a su locura. Han querido vivir bajo dictaduras, han querido vivir dentro del mercantilismo más espantoso. Hay en esto una responsabilidad del pueblo argentino.

Para mí es espantoso lo que ha ocurrido en Argentina. La primera vez que fui allí quedé maravillado. Un país de clases medias, donde no había pobres en el sentido latinoamericano de la pobreza. ¿Cómo pudo llegar a la presidencia una pareja tan diabólica, manipuladora, populistas en grado extremo, corruptos de calle como los Kirchner gobernando ese país?. Al menos ya uno no está!.

Esperemos que la que queda no pueda seguir hundiendo a ese otrora gran país argentino! 

Sin embargo, a juzgar por sus diabólicas relaciones estrechísimas con el desquiciado, paria, bestia troglodita, de la extinta y queridísima República de Venezuela, todo parece indicar que ahora “Cristinita” se apegará aún más a ese escoria, aprendiz de dictadorzuelo, quien ya bastante le ha financiado su mandato a costa del noble pero incomprensiblemente inerte pueblo Venezolano. 

¡Qué degradación política, qué degradación intelectual! Argentina y Venezuela, dos países extraordinarios vueltos pedazos por una sarta de demoníacos desquiciados!!! Por eso me pregunto ¿Cómo es eso posible?

Mario Vargas Llosa

Madrid, España

Salvemos al Clarito

Santiago “Pichin” Policastro

Clarito: Dícese de un cóctel de fama internacional y corazón argentino. Razón o motivo para generar un cruzada “quijotesca” que reúna a los bartenders bajo una misma bandera, sin colores, sin marcas, sólo por amor al arte.
Que podemos decir de algo dicho ya mil veces: Solamente que nos unimos a la causa.

Fede Cuco es junto a Martin Auzmendi dos de las piedras fundamentales de la campaña Salvemos al Clarito, una cruzada para sacar del olvido a un cóctel que supo ser otrora, el emblema de la coctelería argentina.

El Clarito 
Cóctel simple, fácil de realizar y de pocos ingredientes. Seco en su sabor pero de interior aromático es una creación de Santiago “Pichin” Policastro, uno de los responsables que Argentina haya tenido una edad dorada (allá por 1950 a 1960). Es una relectura del clásico de todos los tiempos: el Dry Martini. Pero como el público argentino no veía con buenas ganas una aceituna dentro de un trago, Pichin cambió el fruto del olivo por un twist de limón.

La Campaña
Mas que hablar de revivir un histórico cóctel, es reivindicar una época dorada para los cantineros nacionales. El Clarito no es ni más ni menos, que el leit motiv para llevar adelante la idea. La excusa perfecta para que los bartenders argentinos vuelvan a las raíces (o las conozcan) y se sumen a una causa más que justa.
Cada 1° de Septiembre, todos los bartenders colocan en los pizarrones del bar donde trabajan la sugerencia del Clarito, además de recibir una carta de tragos que elaborar Fede Cuco con recetas históricas, como el Mar del Plata o AMBA 65, dos de los campeones mundiales de la coctelería y que son fruto de Enzo Antonetti y Raul Echenique, dos históricos cantineros argentinos.

La Receta

El cóctel tuvo como fecha de nacimiento en 1935 y las bebidas utilizadas son bien conocidas por los amantes de esta profesión: gin y vermuth seco. No hace falta utilizar una marca determinada, la magia de este cóctel esta propuesta por el amor a la coctelería, la dedicación, la simpatía del cantinero y no por las piezas que lo compongan. El secreto radica en brindar el momento preciso para distendernos, relajarse y compartir una velada única.
La receta original se repartía en una ecuación igualitaria: cincuenta-cincuenta entre las dos bebidas y el twist de limón, además del escarchado con azúcar de la copa. Con el tiempo la crusta dulce dejó de estar presente y la balanza se fue inclinando hacia el gin, hasta la receta actual: noveta-diez, en favor del destilado ícono de la realeza británica.

Clarito

Ingredientes (para una copa cocktail)
* 2 y 3/4 Onzas de London Dry Gin
* 1/4 de Onza de Vermut Seco
* Twist de limón

Preparación: Pintar con limón el borde de una copa cóctel y luego ponerla a enfriar llenándola de hielo roto. En el vaso de composición colocar abundante hielo entero. Enfriar el vaso y descartar el sobrante de agua. Agregar las bebidas y un trozo de piel de limón (exprimiendo los aceites dentro del vaso de refrescar) y revolver durante un minuto aproximadamente. Descartar el hielo de la copa. Servir colando y terminar sumergiendo un pedazo o tira de piel de limón.

¡Salvemos el Clarito!

CURIOSIDADES DE NUESTRO CUERPO!!!!!!!! (COSAS QUE DEBEMOS SABER)

1. Si te pica la garganta, rascate el oído: Al presionar los nervios de la oreja, se genera un reflejo inmediato en la garganta que produce espasmos y alivia la molestia.

2.Para escuchar mejor usa solo un lado del oído: Si estás en una discoteca y no oyes bien lo que te dicen, gira tu cabeza y usa sólo tu oído derecho, ya que éste distingue mejor las conversaciones, mientras el izquierdo identifica mejor las canciones que suenan bajo.

3. Para aguantar las ganas de ir al baño piensa en sexo: Cuando no resistes las ganas de orinar y no tienes un baño cerca, piensa en sexo. Eso entretiene a tu cerebro y el estrés disminuye.

4.Toser mientras te vacunan reduce el dolor: Un grupo de científicos alemanes, descubrieron que si toses al momento que te inyectan, se aumenta la presión en el pecho y en la espina dorsal, lo que inhibe los conductores de dolor de la médula.

5. Si tienes la nariz tapada: Presiona tu paladar y la parte superior de la nariz. Toca el paladar con la lengua fuertemente y con un dedo sujeta la nariz bajo el entrecejo. Esto permite que las secreciones se muevan y puedas respirar.

6.Cuando tengas acidez duerme sobre tu lado izquierdo:
Esto permite crear un ángulo entre el estómago y el esófago, para que los ácidos no puedan pasar a la garganta.

7.Cuando te duela una muela frota un hielo en tu mano:
Debes pasar el trozo de hielo por la zona en forma de "v" que se produce entre el dedo pulgar y el í­ndice por la parte contraria a la palma. Esto reduce en un 50% el dolor, ya que este sector está conectado a los receptores de dolor de la cara.

8. Cuando te quemes, presiona la herida con un dedo:
Luego de limpiar la zona afectada, haz presión con la mano en la quemadura, ya que esto permite volver a la temperatura inicial y evita la aparición de ampollas. (para pequeñas quemaduras)

9. Cuando estés ebrio:
Apoya la mano sobre una mesa o superficie estable. Si haces esto, tu cerebro recobrará la sensación de equilibrio y evitarás que todo gire a tu alrededor.

10.Al correr, respira cuando apoyes el pie izquierdo:
Esto evitará que sientas picor en el pecho, ya que si respiras cuando apoyas el pie derecho, causas presión en el hígado.

11.Si te sangra la nariz, haz presión con tu dedo:
Si te echas para atrás puedes ahogarte con tu sangre, así­ que lo mejor es apretar con tu dedo el lado de la nariz en que tienes la hemorragia.

12.Para controlar los latidos cardíacos cuando estés nervioso:
Pon el dedo pulgar en tu boca y sopla, esto ayudará a que tu corazón deje de latir tan rápido a partir de la respiración.

13.Para aliviar el dolor de cabeza cuando tomas agua muy helada:
Al beber algo muy congelado, el paladar se enfría y el cerebro lo interpreta. Por eso debes colocar tu lengua sobre el paladar para que vuelva a su temperatura normal.

14.Previene la falta de visión cuando estás frente al PC:
Cuando pones tu vista en un objeto cercano como un computador, la vista se cansa y falla. Para ello, cierra tus ojos, contrae el cuerpo y aguanta la respiración por un momento. Luego relaja todo. Santo remedio.

15. Despierta a tus manos y pies dormidos moviendo tu cabeza:
Cuando se te duerma un brazo o la mano, gira tu cabeza de un lado a otro y verás como la sensación pasa en menos de 1 minuto, ya que las extremidades superiores se duermen, por presión en el cuello. En tanto, si es una pierna o un pie, solo camina unos segundos.

16.Fácil método para aguantar la respiración bajo el agua:
Antes de sumergirte, haz muchas respiraciones rápidas y fuertes para lograr que el ácido de la sangre desaparezca, pues éste es el que causa la sensación de ahogo.

17. Memoriza los textos en la noche:
Cualquier cosa que leas antes de dormir, la recordarás con más facilidad...

Otro punto de vista

Los seres humanos tenemos la tendencia a imponer nuestro punto de vista, que por lo general, la mayoría de las veces es uno, moldeado a lo que podría llamarse: "concordancia con la opinión pública". Debemos aprender a respetar y ser más tolerantes pero sobre todo a no pasar desapercibidos esos pequeños detalles y buscar todos los ángulos de una posible situación, así, la opinión o la idea que formemos de ello será más objetiva sin dejarnos llevar por nuestros gustos o prejuicios. Siempre es buena la investigación y la propia búsqueda de respuestas sin dejarnos llevar por el punto de vista general.
Hasta de la situación mas penosa se puede sacar una lección que necesitamos aprender....

ES MI DERECHO

TENGO DERECHO A:

1. Derecho a ser tratado con respeto y dignidad.
2. Derecho a equivocarme y a hacerme responsable de mis propios errores.
3. Derecho a tener mis propios valores y opiniones.
4. Derecho a tener mis propias necesidades y que éstas sean tan importantes como las de los demás.
5. Derecho a ser uno el único juez de mí misma, a experimentar y a expresar los propios sentimientos.
6. Derecho a cambiar de opinión, idea o línea de acción.
7. Derecho a protestar cuando soy tratada de una manera injusta.
8. Derecho a cambiar lo que no me es satisfactorio.
9. Derecho a detenerme y pensar antes de actuar.
10. Derecho a pedir lo que quiero.
11. Derecho a ser independiente.
12. Derecho a decidir qué hacer con mi propio cuerpo, con mi propio tiempo y mis propias propiedades.
13. Derecho a hacer menos de lo que humanamente soy capaz de hacer.
14. Derecho a ignorar los consejos de los demás.
15. Derecho a rechazar peticiones sin sentirme culpable o egoísta.
16. Derecho a estar sola aún cuando deseen mi compañía.
17. Derecho a no justificarme ante los demás.
18. Derecho a decidir si quiero o no responsabilizarme de los problemas de otros.
19. Derecho a no anticiparme a las necesidades y deseos de los demás.
20. Derecho a no estar pendiente de la buena voluntad de los demás.
21. Derecho a elegir entre responder o no hacerlo.
22. Derecho a hacer cualquier cosa mientras no viole los derechos de otra persona.
23. Derecho a sentir y expresar el dolor.
24. Derecho a hablar sobre un problema con la persona implicada y en los casos límites en los que los derechos de cada uno no están del todo claro, llegar a un compromiso viable.